Keptų makaronų ir žirnių receptas

Kepti makaronai ir žirniaiNorėdami atkurti mac 'n' sūrio turtingumą be natrio ar papildomų riebalų, Jessica Goldman Foung, knygos autorė Mažai natrio turinčių mergaičių kulinarijos knyga be apribojimų , gamina padažą iš kokosų pieno ir tyrės žiedinio kopūsto.
Tarnauja 4 kaip pagrindinis, 6 kaip šoninis



Ingridientai

  • 3 puodeliai (apie 12 uncijų) makaronų lukštų arba makaronų makaronų
  • 1 puodelis šviežių arba šaldytų žirnelių
  • 1 vidutinės galvos žiedinis kopūstas, nuimtas stiebas ir susmulkintas žiedynais
  • 3 a.š. nesūdytas sviestas
  • 3 a.š. universalūs miltai
  • 1 13,5 uncijos gali uždegti kokosų pieną
  • 2 arb. mace
  • 2 arb. česnako milteliai
  • 1 arb. maltų baltųjų pipirų
  • Tarkuotas šviežias muskato riešutas (apie 6 geri įbrėžimai ant mikroplaninės trintuvės)
  • Pabarstykite paprikos ir pabarstykite čili miltelių (jei mėgstate prieskonius)

Kryptys


Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.



Užpildykite vidutinį puodą vandeniu ir užvirinkite. Sudėkite makaronus ir virkite iki šiek tiek al dente, maždaug 6 minutes arba pagal pakuotės nurodymus.

Nuimkite puodą nuo ugnies. Naudodami kiaurasamtį išimkite makaronus iš puodo, palikdami puodą vandenį, ir paleiskite makaronus po šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Sudėkite makaronus į dubenį ir vėl užvirinkite tą patį puodą vandens. Panardinkite žirnelius į puodą 1–2 minutes ir nedelsdami išimkite juos tuo pačiu būdu, kaip ir makaronus, ir panardinkite po šaltu vandeniu, kol atvės. Sudėkite juos į makaronus.



Išpilkite vandenį, kol puode liks vos keli centimetrai. Į puodą įdėkite metalinį garintuvą ir įsitikinkite, kad vanduo yra žemiau garintuvo. Ant garų puodo sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus. Uždenkite dangčiu ir virkite ant vidutinės ugnies, kol žiedinis kopūstas bus pakankamai minkštas, kad jį būtų galima valgyti, 6–8 minutes. Nukelkite žiedinį kopūstą nuo ugnies ir pusę jo sudėkite į trintuvą su 1⁄2–3⁄4 puodelio šilto vandens. Sutrinkite iki vientisos masės ir atidėkite į didelį dubenį. Tada pakartokite su likusiais žiediniais kopūstais.

Dabar atėjo laikas gaminti „roux“ – slaptąjį ginklą visiems „mac 'n“ sūrio receptams. Išdžiovinkite puodą ir padėkite ant viryklės ant vidutinės-mažos ugnies. Įpilkite sviesto ir, kai jis ištirps, lėtai supilkite miltus. Plakite 3–5 minutes, kol subersite visus miltus ir mišinys taps lygus. Kai roux taps karamelės spalva, įpilkite kokosų pieno ir toliau plakite, kol sutirštės, mažiausiai 5 minutes. Į Roux įpilkite žiedinių kopūstų tyrės, makšties, česnako miltelių ir baltųjų pipirų. Plakite, kol viskas susimaišys ir padažas taps vientisas, dar apie 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į makaronų ir žirnių mišinį.

Galiausiai supilkite mac ir žirnių mišinį į orkaitėje atsparų 3 1⁄2 litrų troškinimo indą. Ant viršaus sutarkuokite muskato riešuto ir pabarstykite paprika ir čili milteliais, jei naudojate. Kepkite orkaitėje 30 minučių, o prieš ištraukdami 2–3 minutes pasukite broilerį iki aukšto lygio, kad sutrupėtų viršutinis makaronų sluoksnis.

Mažai natrio turinčių mergaičių kulinarijos knyga be apribojimų (Wiley) Jessica Goldman Foung.

Daugiau sveikų receptų

Įdomios Straipsniai